60 g2,12 oz
Un gros œuf de poule pèse environ 60 g avec sa coquille. Dans l’UE, un œuf « gros » (L) pèse de 63 à 73 g ; aux États-Unis, une douzaine de gros œufs doit peser au moins 24 oz, soit 56,7 g par œuf en moyenne. La coquille fait environ 11 % du poids, donc la partie comestible pèse environ 50 g.
| Le plus lourd œuf de poule jamais enregistréDouble jaune et double coquille, New Jersey, 1956 | 454 g1 lb |
|---|---|
| UE, très gros (XL)73 g ou plus | 73 g2,57 oz |
| États-Unis, jumboAu moins 30 oz la douzaine, environ 71 g pièce | 70,9 g2,5 oz |
| Gros œufLe gros (L) européen commence à 63 g ; le large américain fait au moins 56,7 g en moyenne | 60 g2,12 oz |
| Partie comestible d’un gros œuf américainChiffre de l’USDA, sans la coquille | 50 g1,76 oz |
| États-Unis, peeweeAu moins 15 oz la douzaine, environ 35 g pièce | 35,4 g1,25 oz |
L’UE classe chaque œuf individuellement, avec des calibres plus élevés qu’aux États-Unis. Un petit œuf (S) pèse moins de 53 g, un moyen (M) 53 à 63 g, un gros (L) 63 à 73 g, et un très gros (XL) 73 g ou plus. Un œuf de 60 g, qui compte comme gros dans une boîte américaine, serait vendu comme moyen en Europe.
Aux États-Unis, les calibres sont fixés par l’USDA et définis par le poids d’une douzaine, pas d’un œuf seul. Une douzaine de gros œufs (large) doit peser au moins 680 g (24 oz), soit 56,7 g (2 oz) par œuf en moyenne. Les autres catégories montent ou descendent de 3 oz par douzaine : peewee 15 oz, small 18 oz, medium 21 oz, extra large 27 oz et jumbo 30 oz (environ 71 g par œuf). Les œufs d’une même boîte peuvent varier, mais aucun gros œuf ne peut peser moins que l’équivalent de 23 oz la douzaine, soit environ 54 g.
Le propre manuel de classement des œufs de l’USDA, l’Egg Grading Manual, situe un œuf de poule moyen à environ 57 g (2 oz), pile au seuil du gros œuf américain.
Selon l’Egg Grading Manual de l’USDA, le blanc représente environ 58 % du poids d’un œuf, le jaune environ 31 % et la coquille environ 11 %. Pour un œuf de 60 g, cela fait à peu près 35 g de blanc, 19 g de jaune et 6,6 g de coquille. La coquille est composée à environ 94 % de carbonate de calcium, et une poule peut puiser jusqu’à 47 % du calcium de son squelette pour fabriquer des coquilles.
Les données nutritionnelles de l’USDA vont dans le même sens. FoodData Central donne 50 g pour la partie comestible d’un gros œuf, 44 g pour un moyen, 56 g pour un extra large et 63 g pour un jumbo. Cette partie comestible est composée d’environ 76 % d’eau et d’environ 12,6 % de protéines.
Le Guinness World Records attribue le record du plus lourd œuf de poule à un œuf de 454 g (exactement 1 livre), pondu par une Leghorn blanche à Vineland, dans le New Jersey, le 25 février 1956. Il avait deux jaunes et deux coquilles, et pesait à peu près autant que sept ou huit gros œufs.
Les œufs à double jaune apparaissent quand une poule libère deux jaunes à peu près au même moment, explique le manuel de l’USDA. Normalement, il faut un peu plus de 24 heures entre la libération du jaune et la ponte, dont environ 21 dans la partie de l’oviducte où se forme la coquille.
Un gros œuf de poule pèse environ 60 g avec sa coquille, et environ 50 g sans. Les gros œufs européens pèsent de 63 à 73 g, et les gros œufs américains doivent peser au moins 56,7 g en moyenne.
Environ 2 oz (56,7 g). L’USDA impose qu’une douzaine de gros œufs pèse au moins 24 oz, soit 2 oz par œuf en moyenne.
La partie comestible d’un gros œuf américain pèse environ 50 g, selon USDA FoodData Central. La coquille représente environ 11 % de l’œuf entier.
Dans l’UE, un très gros œuf (XL) pèse 73 g ou plus. Aux États-Unis, une douzaine d’œufs extra large doit peser au moins 27 oz, contre 24 oz pour les gros, donc chaque œuf pèse en moyenne environ 7 g de plus.
Un œuf de 454 g (1 livre) à double jaune et double coquille, pondu par une Leghorn blanche à Vineland, dans le New Jersey, en 1956. Il détient toujours le record Guinness.
Dernière vérification le 4 octobre 2026.
