달걀의 무게는 얼마일까?

미국에서는 농무부(USDA)가 달걀 크기를 정하는데, 한 개가 아니라 12개의 무게로 정의해요. 라지 달걀 12개는 최소 680g이어야 하니, 한 개 평균 56.7g이에요. 다른 등급은 12개당 85g씩 오르내려서 피위 425g, 스몰 510g, 미디엄 595g, 엑스트라 라지 765g, 점보 850g(한 개 약 71g)이에요. 한 팩 안의 달걀끼리는 무게가 달라도 되지만, 라지라면 어느 달걀도 12개에 652g인 비율, 즉 약 54g보다 가벼우면 안 돼요.

EU는 달걀을 한 개씩 따로 등급을 매기고, 크기 기준도 더 커요. S는 53g 미만, M은 53~63g, L은 63~73g, XL은 73g 이상이에요. 미국 팩에서는 라지로 치는 60g짜리 달걀이 유럽에서는 M으로 팔리는 셈이에요.

USDA의 달걀 등급 매뉴얼은 평균적인 달걀을 약 57g으로 보는데, 미국 라지 기준과 딱 맞아요.

USDA 달걀 등급 매뉴얼에 따르면 흰자가 달걀 무게의 약 58%, 노른자가 약 31%, 껍데기가 약 11%예요. 60g짜리 달걀이라면 흰자 약 35g, 노른자 19g, 껍데기 6.6g이에요. 껍데기는 약 94%가 탄산칼슘이고, 닭은 껍데기를 만들려고 뼈에 든 칼슘을 최대 47%까지 끌어다 쓰기도 해요.

USDA 영양 자료도 같은 이야기를 해요. FoodData Central은 라지 달걀의 먹는 부분을 50g, 미디엄은 44g, 엑스트라 라지는 56g, 점보는 63g으로 적고 있어요. 먹는 부분의 약 76%는 물이고, 약 12.6%는 단백질이에요.

기네스 세계기록에 오른 가장 무거운 달걀은 454g(정확히 1파운드)짜리로, 1956년 2월 25일 미국 뉴저지주 바인랜드에서 화이트 레그혼 닭이 낳았어요. 노른자와 껍데기가 둘씩 있었고, 큰 달걀 7~8개만큼 무거웠어요.

USDA 매뉴얼에 따르면 노른자가 둘인 달걀은 닭이 노른자 두 개를 거의 동시에 내보낼 때 생겨요. 보통 달걀은 노른자가 나온 뒤 낳기까지 24시간이 조금 넘게 걸리는데, 그중 약 21시간은 수란관에서 껍데기가 만들어지는 부분에 머물러요.