ニワトリの卵の重さは？

アメリカでは卵のサイズを米国農務省（USDA）が定めていて、1個ではなく12個（1ダース）の重さで決まります。Lサイズは12個で680g（24オンス）以上、1個平均56.7g以上です。ほかの区分は12個あたり85g刻みで、ピーウィーが425g、スモールが510g、ミディアムが595g、エクストララージが765g、ジャンボが850g（1個約71g）。1パックの中の卵の重さはばらつきがあってもかまいませんが、Lサイズなら12個652gの割合、つまり約54gを下回る卵があってはいけません。

EUは卵を1個ずつ格付けし、サイズの区分も大きめです。Sは53g未満、Mは53〜63g、Lは63〜73g、XLは73g以上。アメリカのパックならLサイズになる60gの卵も、ヨーロッパではMサイズとして売られます。

USDA自身の卵格付けマニュアルでは、ニワトリの卵の平均を約57gとしていて、ちょうどアメリカのLサイズの基準にあたります。

USDAの卵格付けマニュアルによると、卵の重さのうち白身が約58%、黄身が約31%、殻が約11%です。60gの卵なら、白身約35g、黄身約19g、殻約6.6gになります。殻の約94%は炭酸カルシウムで、ニワトリは殻をつくるために、骨格のカルシウムの最大47%を使うこともあります。

USDAの栄養データも同じ結果です。FoodData Centralでは、可食部の重さをLサイズで50g、ミディアムで44g、エクストララージで56g、ジャンボで63gとしています。その約76%が水分、約12.6%がたんぱく質です。

ギネス世界記録が認定する最も重いニワトリの卵は、454g（ちょうど1ポンド）。1956年2月25日にニュージャージー州バインランドで、白色レグホンが産んだものです。黄身が2つ、殻が二重になっていて、Lサイズの卵7〜8個分の重さがありました。

USDAのマニュアルによると、二黄卵はニワトリがほぼ同時に2つの黄身を排卵したときにできます。ふつう卵は黄身の排卵から産卵まで24時間あまりかかり、そのうち約21時間は、殻がつくられる卵管の部分で過ごします。